Ikan Mas Arsik Makanan Khas Tapanuli

hitabatak.com > Kuliner > Ikan Mas Arsik Makanan Khas Tapanuli

Ikan Mas Arsik Makanan Khas Tapanuli

Arsik adalah salah satu masakan khas kawasan Tapanuli yang populer. Masakan ini dikenal pula sebagai ikan mas bumbu kuning. Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya tidak dibuang sisiknya.

Ikan Mas dalam adat batak. Mulai dari kelahiran, menikah, meninggal dan acara sakral lainnya, bagi orang Batak masing-masing memiliki prosesi yang wajib hukumnya untuk dilaksanakan. Pada prosesi ini ada pesan adat yang harus disampaikan. Dekke na niarsik atau ikan mas arsik adalah wujud nyatanya. Yakni sebuah hidangan khas Batak yang menjadi simbol berkat kehidupan.

Jadi begitu sekilas tentang ikan arsik dan ikan mas dalam adat batak. Jadi kalo kamu ngaku batak dan tidak tau ini berarti kamu Batak Dalle (Keturunan batak yang tidak paham bahasa dan adat batak).

Buat ina-ina muda batak biasanya sih tidak ngerti memasak ikan arsik, nah sekarang saatnya kamu belajar dan harus bisa. Demi memanjakan suami dan keluarga. Paling tidak sesekali ada masakan khas batak yang dihidangkan dirumah.

Kita langsung aja mulai memasak kita yaitu Resep Masakan Ikan Mas Arsik Khas Tapanuli. Tapi sebelumnya kamu harus cuci tangan terlebih dahulu yaa. Setelah itu kita mulai dari persiapan bahan-bahan dan bumbu-bumbu yang dibutuhkan terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

  1. 1,5 kg Ikan mas segar dan masih hidup
  2. 10-15 batang Kacang panjang, pilih yang masih muda, ditandai dengan badan dan biji yang masih kecil. Potong-potong menjadi 4 bagian
  3. 3 buah Bunga rias, disebut juga kecombrang, belah bunganya menjadi empat dan iris-iris kecil batangnya
  4. 5 lembar Asam galugur, biarkan utuh, tidak dipotong-potong
  5. 10 batang Bawang daun, disebut juga lokio atau bawang batak, biarkan utuh
  6.  Air matang dengan jumlah yang cukup
Baca Juga  Lappet Dan Ombus-Ombus Makanan Khas Dari Siborong-borong

 

Bumbu-bumbu:

  1. 10 siung / buah Bawang putih, giling hingga lembut
  2. 8 siung / buah Bawang merah, giling hingga halus
  3. 2 buah Tomat, parut hingga halus
  4. 100 gr Lengkuas muda. Ambil 1/3-nya untuk dirajang dan dihaluskan, sisanya 2/3 diiris-iris kecil untuk dijadikan alas ikan di wajan
  5. 50 gr Jahe muda, digiling halus
  6. 100-150 gr Kunyit tua, dirajang lalu digiling halus
  7. 6 buah Cabe merah, lalu digiling
  8. 3 batang Sereh, potong pangkalnya kira2 10 cm, dirajang lalu digiling halus, sisa batangnya yang berwarna hijau dipotong
  9. sepanjang 5-8 cm untuk dijadikan alas ikan di wajan
  10. Andaliman secukupnya
  11. 300 gr rebung (Tunas muda bambu) di iris tipis, pola sesuai selera
  12. 1 buah Jeruk nipis, ambil airnya saja
  13. 3-4 lembar Daun salam
  14.     2 sdm Garam (atau sesuai selera)

 

Waduh kalo dilihat dari ilustrasi gambar diatas banyak juga yaa Cookers. Tapi memang seperti itu adanya, semua masakan sumatera khususnya batak kaya akan rempah-rempah. Oke, kita langsung aja mulai memasaknya yaa Cookers!

Cara Membuat:

  1. Buang isi perut ikan mas, biarkan sisiknya (Ciri khas arsik)
  2. Kemudian, masukkan lengkuas, daun sereh dan sebagian asam galugur ke wajan.
  3. Giling semua bumbu hingga halus benar, masukkan ke dalam wajan. Masukkan daun salam.
  4. Tambahkan air sampai memenuhi 3/4 tinggi panci. Aduk bumbu. Nyalakan api sampai air mendidih.
  5. Masukkan ikan di dalam wajan. Masukkan lokio dan sisa asam galugur. Beri garam sesuai selera. Masukan perasan jeruk nipis.

Lanjutkan memasak dengan api sedang sampai kurang lebih 20 menit. Tutup wajan selama proses pemasakan ini.
Setelah 20 menit, buka tutup wajan, cicipi apakah asin dan kecutnya sudah pas. Tata potongan kacang panjang di atasnya.
Tutup wajan. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 40 menit hingga kuah hampir habis dan semua bahan matang. Matikan api, angkat dan sajikan
Ikan Mas Arsik Khas Tapanuli siap disantap bersama nasi putih pulen ^_^. Mau pake nasi merah juga boleh, jadi serasa di kampung gitu. hehehe
Untuk referensi masakan khas buat kalian kakak, ina, boru, dan semuanya. Kalian bisa lihat disini.
Catatan:

Baca Juga  BPK, Saksang Tanpa Minuman ini Serasa Ada yang Kurang

Arsik ini sama sekali tidak menggunakan minyak goreng. Bumbu tidak ditumis tetapi hanya direbus saja.
Jangan menggunakan api terlalu besar, yang sedang-sedang saja